Еда из рыбы на природе.

ОБЫЧНАЯ РЫБАЦКАЯ УХА

уха - самое простое, что можно сделать из рыбы, но в то же время это самое классическое рыбное блюдо. каждый варит по-своему, но некоторых общих правил стоит придерживаться. уха - самое что ни на есть настоящее рыбацкое кушанье, которое возникло на руси в незапамятные времена. необычайно вкусное и предельно простое и скорое в приготовлении оно включает в себя повседневный, скромный улов. небольшие плотицы и окуньки, числом до 6-и, промываются в воде от липкой и противной слизи. к ним , если повезло, прибавляется крупная рыба вроде щучки или судака (подойдет и налим). от чешуи очищать рыбу не надо. промытые и выпотрошенные рыбы сваливаются в котелок, заливаются водой и варятся на огне до тех нор, пока мясо не размякнет. но оно не должно разваливаться! готовый бульон заправляется солью по вкусу, корнем петрушки, тремя чищенными луковицами, лаврушкой. супчик солится и заправляется черным перцем горошком по вкусу. потом варится так еще с четверть часа — к тому времени мясо начнет разваливаться. пена снимается ложкой и выбрасывается, супчик потихоньку помешивается. спустя положенное время уха готова, ее можно есть.

НАВАРИСТАЯ УХА

воду в котелке довести до кипения и покидать туда всяческие пряности : перец черный горошком, лаврушка, соль, луковицу, корень сельдерея. перец и соль добавляются по вкусу. затем в котелок кладут мелкую рыбешку — обычный скромный улов из пескарей, подлещиков, плотвиц, ершей и окуней. рыбку надо перед варкой хорошенько выпотрошить и промыть водой. чистить от чешуи не обязательно, но желательно. варить в течение часа, пока рыбка не разварится. готовая уха, если она удалась, должна быть густой и насыщенной на вид.

УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ

этот суп готовится из большого количества мелкой рыбы, к которой можно иногда добавить и крупную. из мелочи подойдут ерши, подлещики, карасики, плотвицы, окуньки, пескари, бычки. из крупной рыбы хороши лещи и лини, иногда небольшие щучки, хотя лучше всего подходят сазаны и карпы. мелочь берется в количестве 15 штук, если крупной рыбы нет. если же кладется крупная рыба, то берутся десяток, от силы дюжина, мелких рыбешек. крупная рыба добавляется в количестве на указанное число мелочи - 1 щука или 1 сазан, или 2 карпа, или 2 леща.

рыба очищается ножом от чешуи, плавники желательно отрезать. после нужно рыбу выпотрошить и промыть. в котелок кидают пряности: луковицу, перец черный горошком, корень петрушки, лаврушку. когда вода закипит, кушанье солится по вкусу, а после в отвар сбрасывается мелочь. там она варится с полчаса, пока мясо не станет мягким. затем добавляется нарезанная крупными кусками большая рыба.

куски варятся вместе с мелкотой еще около получаса. всего уха готовится в течение одного часа. пена убирается ложкой и выбрасывается. готовая уха выглядит густой и насыщенной из-за разварившейся рыбешки. крупные куски хорошо проварились, их мясо мягкое, но не разваливается и не крошится.

УХА С КАРТОФЕЛЕМ

картофель или его дикорастущий заменитель - клубни стрелолиста хороши в ухе из крупной рыбы, для мелочи не годится. дело в том, что мелочь наполовину разваривается, и суп получается слишком похожий на кашу от мяса и крахмала. эта каша с трудом может быть съедена. чтобы приготовить настоящую, янтарную уху с картошкой необходимо взять добрую щуку, сомика, судачка или толстого поросенка-сазана. идеально подойдет мясистый налим, пусть даже не великан. рыба потрошится, промывается и нарезается кусками. крупные кости желательно удалить. хвост и плавники, как и голова, отрубаются, но не выбрасываются. хвост и плавники с головой кладутся в котелок и заливаются водой.

Источник: http://www.renema.ru/